Čvarci su nekad smatrani „sirotinjskom hranom“, pravili su se u skoro u svakoj seoskoj kući i bili su svima dostupni, a danas nije tako, jer im je cena oko 2000 dinara za kilogram. Proizvođači iz Kačareva, koji ih najviše prave u našem južnobanatskom regionu kažu da je sve poskupelo, pa i čvarci, jer je smanjen stočni fond. Nekada je svaka kuća na selu uzgajala svinje bar za svoje domaćinstvo, a mnogi su i prodavali domaće mesne prerađevine. Toga više nema, pa i u Kačarevu, koje je poznato po svojoj „Slaninijadi”, sve je manje uzgajivača svinja.
Sezona topljenja čvaraka kreće krajem novembra, kad zahladi, ali kod Kačarevca Milana Zlatkovića uvek se mogu naći sveži čvarci. Prodaje ih širom zemlje, jer ima svoje stalne kupce, a pravi ih od slanine mangulica. Kaže da su sad skupi, jer pored toga što nema dovoljno svinja, na višu cenu uticala je i afrička kuga ove godine.
– Da bi se dobio 1 kg čvaraka treba 5 kg sveže slanine, a cena slanine je 400 dinara, te za topljenje, pa puta pet, dobijemo 2000. Iz tog razloga čvarci koštaju i do 3000 dinara po velikim prodavnicama – objašnjava Milan.
Kačarevci kažu da su ljudi jednako voleli da jedu čvarke nekad i sad, samo ih sad nema dovoljno i da je velika šteta što su mnogi odustali od toga da sami pripremaju svoj delikates, već ih većina kupuje po prodavnicama. Milan Ajder , jedan od organizatora „Slaninijade” kaže da su na njihovoj manifestaciji čvarci svake godine najtraženiji:
– Nekada je svaka kuća imala čvarke i to je nekako bilo normalno. Jeli su se odmah, onako vrući kad su najlpeši, a onda se to vuklo po kući duže vreme i nije moglo ni sve da se pojede – ističe Milan Ajder iz Udruženja „Slaninijada“.
Problem je i što nove rase svinja nemaju dovoljno slanine. Na velikim farmama uzgajaju se one koje brže stiču masu i koje imaju više mesa, a manje masnoće.
-Na farmama svinja danas od svinje od 100 kg dobije se nekih 5 kg masnoće, a to je jako malo. Treba dosta da se zakolje svinja da bi se dobila neka količina. A i dosta te masnoće upotrebljavaju za preradu, pa ima manje za čvarke- zaključuje Zlatković.
I pored svega, oni koji vole čvarke ne žale novac da bi ih kupili, jer znaju koliko vrede, a Milan Ajder objašnjava i zašto je to tako za prave gurmane:
– Ako je slanina kraljica mesa, koja suvereno vlada našim čulima, onda je čvarak njen kralj i ko može tome da odoli – zaključuje Ajder.
Kačarevci kažu da će u februaru sledeće godine na njihovoj čuvenoj „Slaninijadi” biti sigurno dovoljno svežih čvaraka, a potrudiće se i da ih kupcima ponude po što povoljijoj ceni.
(Pančevac/GJ)
